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茶叶专家传授“王者”必杀技

浏览 552 次 发布时间:2009/5/5 15:52:40 打印本页
茶叶专家传授“王者”必杀技
 

 

    很多茶商都有送样角逐茶王的经历,但是除了精心挑选以外,他们对送评的茶样却不一定心中有底。那什么样的茶样才能赛出好成绩呢?记者在昨日“铁观音斗茶大赛”总决赛现场采访了我省茶叶界的顶级专家。

必杀技之一

  

  要清香也要品性

  据福建省茶叶协会秘书长、高级工程师陈金水介绍,从茶叶评选的角度看目前铁观音分为产品型和市场型两种,产品型主要为传统茶,面对大众消费市场,这种茶目前市场销量占65%左右,但是由于是平民消费价格,量虽大销售额并不见得高;市场型主要是时下流行的“清香型”,大概占市场销量的35%左右。由于代表流行,销售单价高的茶一般都在清香型中。茶商送来评茶王的茶样也一般都是清香型的茶。

  陈会长说,市场清香型的茶追求清香,有时容易忽视内质。而在茶王评选中外形占分值20%,内质分值占80%,所以送的茶样在追求清香的同时也要考虑茶的产品性特点。陈会长指着评审台上两杯茶介绍,这杯追求清香,但是汤色太轻,每泡一道汤色削减,得分会低;而另一杯汤色较浓,香浓持久,得分自然高。

  必杀技之二

  

  要经得起每道检验

  “形色优美、品种分明、特征各异、香高味醇”,这是福建省茶叶质量检测中心站站长、国家一级评茶师陈郁榕对本次斗茶大赛茶样的评价。

  她在最后评点中介绍,要获得好名次,茶样要经得起每一道检验。比如条索外形要圆结、重实,无茶梗杂质、颗粒色泽均匀而有亮度。香味要清香持久;茶汤色泽金黄透亮,滋味要纯而有厚度,喝起来爽口。叶底要均匀圆润有厚度,不能有杂色。

  必杀技之三

  

  要有“观音韵”

  福建农林大学园艺学院茶学系副主任、福建农林大学茶叶研究所副所长郭雅玲副教授说,铁观音追求“美如观音颜如玉”,好茶就像艺术品,要追求韵味和灵性,除了茶的品质好以外,要有一种沁人心脾的花香还有就是一种文化沉淀,而这种是可遇而不可求的,有时候一些茶农家或茶叶评选中曾经有遇到过,但很少。

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